750 grammes
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popotte & parlotte
17 avril 2008

Souris d'agneau caramélisées à la polenta, carottes confites au miel

Quand on est dans l'impossibilité de faire des courses, ou d'aller trainer sur le marché, il n'y a qu'une chose à faire ! Se réfugier dans ses réserves et explorer chaque recoin de son congélateur. C'est là que j'y ai trouvé 2 belles souris d'agneau. C'est parti pour une petite recette sympathique, rapide à faire, et moelleuse à souhait ! Sans décongélation en plus !!

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Ingrédients pour 4:

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2 Souris d’agneau
1 feuille de Laurier
1 branche deThym
2 cuillères à soupe d' Huile
3 cuillères à soupe de Miel liquide
90 g de Farine de maïs (polenta)
35 g de Beurre
20 g de Parmesan râpé
1 tige de Persil plat
Sel, poivre

4 carottes
1 cuillère à café de graines de cumin
4 gousses d'ail

1- Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Quand elle est chaude, mettez les souris d’agneau à dorer à feu vif sur toutes leurs faces (encore congelées). Quand elles sont bien dorées, ajoutez le laurier, le thym et le miel. Laissez cuire 5 minutes en arrosant les souris de miel fondu.

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2- Baissez le feu et ajoutez deux verres d’eau dans la cocotte. Salez et poivrez. Faites cuire 1 h 30 à feu doux en arrosant la viande régulièrement dans une cocotte classique, ou 45 minutes à partir de la rotation de la soupape dans une cocotte minute..

3- Pendant ce temps, préparez la polenta. Versez un litre d’eau dans une casserole. Ajoutez 15 grammes de sel et portez à ébullition. Quand l’eau bout, versez la farine de maïs en pluie en mélangeant avec une spatule en bois. Baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement. Poivrez.

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4- En fin de cuisson, ajoutez 60 grammes de beurre en parcelle et le parmesan râpé. Mélangez bien.

5- Coupez les carottes en rondelles. Placez-les dans une casserole. Ajoutez une cuillère à café de graines de cumin, les 4 gousses d'ail et une cuillère de miel. Couvrez d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

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6- Placez la polenta dans un cercle à patisserie. Saupoudrez de persil. Disposez quelques cuillères de carottes et placez la souris d'agneau dessus.

Juste un petit conseil: n'utilisez pas de miel trop fort, sinon on ne sent pas tellement le cumin et le goût des carottes (en d'autres termes, le miel que j'ai utilisé était trop fort, les carottes étaient un peu ratées !!!)

Et voilà une assiette colorée et qui ne demande ni technique, ni des heures derrière les fourneaux !

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