popotte & parlotte

Cuisine créative et familiale, récits de voyage etc...

04 février 2008

Soupe Laablabi, selon Alain Ducasse

Comme promis, je partage les recettes apprises lors de mon cours Alain Ducasse...C'est le cas de cette soupe "Laablabi", retentée à la maison. Ingrédients: 150g de pois chiches secs1 oignon1 feuille de saugeun peu de piment doux (j'ai mis du piment d'espelette)2g de cumin en poudredu fond blanc de volaille (environ 1l)1/2 citron (j'en ai utilisé un entier) 1- La veille, faire tremper les pois chiches dans de l'eau, pendant au moins 12h. 2- Le jour même, émincez l'oignon et le faire... [Lire la suite]
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29 janvier 2008

Punch aux fruits de la passion et patés "Doudou" au crabe, selon Babette de Rozières

Pour fêter ma rencontre avec Babette, j’ai décidé de faire un menu « exotique » pour la venue de ma copine Anne-Marie. Pour commencer, j’ai testé pour vous les « pâtés doudou au crabe». Une recette très simple à faire, qui change des petits fours habituels. Punch aux fruits de la passion Qui dit Antilles dit cocktail et surtout rhum ! Pour bien commencer ce menu exotique donc, un petit punch passion sera le bienvenu ! Ingrédients (pour 8 personnes) 50 cl de rhum blanc 400g de fruits de la passion... [Lire la suite]
27 janvier 2008

Gougères au fromage selon Alain Ducasse

Comme promis, voici une première recette apprise au cours de ma demi-journée dans l'école Alain Ducasse (re-testée à la maison le week-end dernier !). Ingrédients 15 cl de lait 20 cl d'eau 170g de beurre 4g de sel 240g de farine 6 oeufs fromage râpé (gruyère ou comté) poivre du moulin 1 - Mettez le lait, l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et portez doucement à ébullition. Otez du feu. 2 - Ajoutez la farine en une seule fois tout en remuant énergiquement pour obtenir une pate lisse et... [Lire la suite]
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