popotte & parlotte

Cuisine créative et familiale, récits de voyage etc...

05 mars 2008

Espuma de pomme de terre vitelotte sur pesto de fèves

Voilà une recette qui me faisait de l'oeil depuis un certain temps avec sa belle couleur violette...Je l'ai trouvé dans un petit livre super, "Mes espumas", pour tous les "siphonnés" (comprenez les fans de siphon !). Toutes les recettes du bouquin sont chouettes et originales, je vous receommande vraiment (éditions Dormonval). Senga 50 l'a mis sur son blog, si vous voulez voir à quoi il ressemble !   Ingrédients (pour 4): 250g de pommes de terre vitelotte50g de pistaches moulues50g de... [Lire la suite]
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01 février 2008

Ile flottante coco, mousse passion et congolais façon rochers, selon Babette de Rozières

Attention les becs sucrés devraient aimer ce qui va suivre...Un petit assortiment de saveurs sucrées et fruitées assez exotique ! île flottante coco (recette de Babette de Rozières) Ingrédients (modifiés par rapport à la recette originale...) 4 blancs d'oeufs4 jaunes d'oeufs50 cl de lait40g de sucre glace100g de sucre en poudre1 gousse de vanille100g de nois de coco râpée 1 - Battez les blancs en neige bien ferme. Incorpores le sucre glace. 2 - Dans une casserole, mettez le lait, le sucre en poudre et la gousse de... [Lire la suite]
22 janvier 2008

crème brulée pistache, espuma d'abricots

Voici un dessert léger et délicieux, facile à faire, en verrine ou autre verre pour un joli effet visuel. Ingrédients: (pour 4 personnes) 25 cl de crème fraiche 3 oeufs 100g de sucre 1 cuill à soupe de pâte de pistache 50g de cassonnade 15cl de coulis d'abricots non sucré 1 sachet de sucre vanillé 1 - faire bouillir la crème 2 - Fouetter les jaunes avec 30g de sucre en poudre puis ajouter la crème ; ajouter la pâte de pistache et bien mélanger. Remplir à mi-hauteur des verres transparents... [Lire la suite]
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15 janvier 2008

Sashimis de thon, espuma sésame - wasabi

Et voilà, ça commence par une première recette, testée samedi soir dernier à l'occasion d'un repas entre amis: Une petite entrée japonisante, très légère et facile à faire ; et faite pour mettre en valeur mon dernier service de table ! Ingrédients: (pour 4 personnes) 300 g de thon (longe si possible) un petit bouquet de coriandre, un petit morceau de gingembre 20 cl d'huile de colza, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de wasabi 1 - Trancher le... [Lire la suite]
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