popotte & parlotte

Cuisine créative et familiale, récits de voyage etc...

30 mai 2008

Saint Jacques roties en écume de vanille

Ca y est, le siphon est de nouveau de sortie ! Ca faisait un moment qu'il n'était pas sorti du placard, sauf pour faire de la chantilly...) Ingrédients: 16 noix de Saint-Jacques1 gousse de vanille15cl de fumet de poisson1 noix de beurre2 cuillères à soupe de Vermouth10cl de crème fraîche liquideune pincée d'agar-agar ou de gélatinesel, poivre 1- Fendre la gousse de vanille en deux. Retirer les graines. 2- Faire chauffer le fumet de poisson et ajouter les graines et les demi-gousses. Donner un bouillon et laisser... [Lire la suite]
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05 mars 2008

Espuma de pomme de terre vitelotte sur pesto de fèves

Voilà une recette qui me faisait de l'oeil depuis un certain temps avec sa belle couleur violette...Je l'ai trouvé dans un petit livre super, "Mes espumas", pour tous les "siphonnés" (comprenez les fans de siphon !). Toutes les recettes du bouquin sont chouettes et originales, je vous receommande vraiment (éditions Dormonval). Senga 50 l'a mis sur son blog, si vous voulez voir à quoi il ressemble !   Ingrédients (pour 4): 250g de pommes de terre vitelotte50g de pistaches moulues50g de... [Lire la suite]
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07 février 2008

Velouté de lentilles, écume de lard fumé

Soirées d'hiver = soupe ! Et pour changer des traditionnelles soupe poireaux - pommes de terre et soupe au cresson, pourquoi ne pas mettre à l'honneur les légumes secs ?? Les photos ne rendent vraiement pas la recette appétissante, pourtant croyez-moi, cette soupe est vraiment délicieuse ! Ingrédients (pour 4): 1 oignon2 clous de girofle1 carotte200g de lentilles vertes1 feuille de laurier1l de bouillon de volaille200g de lard fumé10cl de bouillon de légumes10cl de crème fraîche liquideSel, poivre 1- Epluchez l'oignon... [Lire la suite]
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01 février 2008

Ile flottante coco, mousse passion et congolais façon rochers, selon Babette de Rozières

Attention les becs sucrés devraient aimer ce qui va suivre...Un petit assortiment de saveurs sucrées et fruitées assez exotique ! île flottante coco (recette de Babette de Rozières) Ingrédients (modifiés par rapport à la recette originale...) 4 blancs d'oeufs4 jaunes d'oeufs50 cl de lait40g de sucre glace100g de sucre en poudre1 gousse de vanille100g de nois de coco râpée 1 - Battez les blancs en neige bien ferme. Incorpores le sucre glace. 2 - Dans une casserole, mettez le lait, le sucre en poudre et la gousse de... [Lire la suite]