popotte & parlotte

Cuisine créative et familiale, récits de voyage etc...

13 novembre 2008

Soupe d'avocats au piment vert

Encore une petite recette bien sympathique, ensoleillée, aux couleurs acidulées qui change du classique guacamole ! Ingrédients: 3 avocats bien mûrs1 piment vert frais et fort4 tomates roma1 oignon3 gousses d'ail1 citron vert2 brins d'origan2 brins de persil plat20cl de crème fraîche5cl de vinaigre de Xérès1,5 l de bouillon de volaille1 cuill spe d'huile d'olivesel, poivre blanc 1- Porter à frémissements le bouillon 10 minutes avec 2 gousses d'ail pelées et dégermées. Peler et dénoyautez les avocats. Mixer la chair avec... [Lire la suite]
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21 octobre 2008

Velouté de lentilles au foie gras

Ca y est, j'ai repris mes invitations ! J'ai commencé par mes copines Claire et Astrid, dont j'ai rencontré les chéris pour la première fois ! Pas droit à l'erreur donc, je me suis lancée dans de nouvelles recettes...J'ai choisi en entrée de servir un velouté de lentilles au foie gras, car je savais qu'Astrid adore les lentilles...Je ne prenais donc pas trop de risques ;-) Ca peut faire une belle entrée de fêtes, puisque Noël approche, certains ou certaines commencent peut être à plancher ! Ingrédients: pour 6 personnes ... [Lire la suite]
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08 mars 2008

Crème d'asperges à la menthe

Pour faire plaisir à Senga, qui adore les soupes, une petite recette que j'affectionne particulièrement... Ingrédients (pour 4 ): 750g d'asperges vertes (j'ai mélangé, selon mon frigo)2 brins de menthe15cl de crème fraiche10g de beurre1 cuill à spe de Maïzena1 morceau de sucresel, poivre 1- Effeuillez et ciselez la menthe. Lavez les asperges, coupez la base, pelez les tiges à l'économe. 2- Faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez du sel et le morceau de sucre. Plongez-y les asperges. Laissez-les cuire à découvert... [Lire la suite]
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20 février 2008

Soupe au cresson

Voici LA soupe préférée de Monsieur, qu'il réclame à corps et à cris dès que l'automne pointe son nez...Comme faire la cuisine est avant tout un moyen de faire plaisir aux autres, j'ai cédé à la pression hier soir et me suis mise aux fourneaux pour Monsieur !!! Ingrédients: 20g de beurre1 botte de cresson (ou un sachet)1 à 2 cuillères à soupe de farine3 pommes de terrede l'eauSel et poivre 1- Nettoyez le cresson, coupez les queues (s'il n'est pas en sachet). Epluchez les pommes de terre. 2- Faites revenir le... [Lire la suite]
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07 février 2008

Velouté de lentilles, écume de lard fumé

Soirées d'hiver = soupe ! Et pour changer des traditionnelles soupe poireaux - pommes de terre et soupe au cresson, pourquoi ne pas mettre à l'honneur les légumes secs ?? Les photos ne rendent vraiement pas la recette appétissante, pourtant croyez-moi, cette soupe est vraiment délicieuse ! Ingrédients (pour 4): 1 oignon2 clous de girofle1 carotte200g de lentilles vertes1 feuille de laurier1l de bouillon de volaille200g de lard fumé10cl de bouillon de légumes10cl de crème fraîche liquideSel, poivre 1- Epluchez l'oignon... [Lire la suite]
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04 février 2008

Soupe Laablabi, selon Alain Ducasse

Comme promis, je partage les recettes apprises lors de mon cours Alain Ducasse...C'est le cas de cette soupe "Laablabi", retentée à la maison. Ingrédients: 150g de pois chiches secs1 oignon1 feuille de saugeun peu de piment doux (j'ai mis du piment d'espelette)2g de cumin en poudredu fond blanc de volaille (environ 1l)1/2 citron (j'en ai utilisé un entier) 1- La veille, faire tremper les pois chiches dans de l'eau, pendant au moins 12h. 2- Le jour même, émincez l'oignon et le faire... [Lire la suite]
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